مقبلات،سلطات،معجنات،آكلات،رئيسية،عصائر،شوربات

[نومـا]

 

بيتزا R.G.

لذيذة جداً

المقادير

{ 2 كوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن)
{ 1 كوب حليب دافئ (45*) أو لبن رايب
{ 4/1 كوب زيت أو زبدة أو سمن
{ 2 بيضة
{ 2 ملعقة صغيرة خميرة
{ 2/1 ملعقة صغيرة ملح
{ 2/1 ملعقة صغيرة سكر
{ 2/1 ملعقة صغيرة زعتر
{ 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير الحشوة
{ 2 كوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة
{ 2/1 كوب زيتون شرائح
{ 2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة
{ 3 حبات فلفل كبيرة
{ 2 بصل متوسط
{ أي نوع لحم (مرتديلا-سوسيج-تونة-لحم-دجاج)
{ 1حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة)
مقادير الصلصة
{ 2/1 كوب صلصة طماطم
{ 2 سن ثوم مفروم
{ 2 ملعقة صغيرة زعتر
الطريقة
1. نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في كوب الحليب ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
2. نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق).
3. نتركها تتخمر مدة ساعة.
4. طريقة الصلصة: نخلط المقادير جيداً.
5. نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف الخضروات واللحوم ونوزعها.
6. نغطيها بالجبنة الموزاريلا في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء.

بيتزا الجبن

تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.

المقادير

{ 4 أكواب دقيق أبيض
{ 1 ملعقة كبيرة سكر
{ 2 ملعقة صغيرة ملح
{ 1 ملعقة كبيرة خميرة
{ 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
{ 6 ملاعق كبيرة كاتشب
{ جبنة موزاريلا مبشورة
{ نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي)
{ نعناع مجفف
{ ماء للعجن
الطريقة

• يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
• يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
• تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت.
• توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
• تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

التوقيع :

Stars in the sky

بـدأت إجازة الصيف

[نومـا]

جيوب التاجر

المقادير

{ 3 كوب طحين أبيض
{ 1 كوب طحين أسمر
{ 4 ملاعق حليب بودرة
{ 1 بيالة زيت
{ ذرة ملح
{ ذرة سكر
{ 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
{ 2 كوب حليب سائل
الطريقة

• تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
• تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج.
• تحشى في الجبن، الخس، طماطم، خيار أو حسب الرغبة، ممكن تونة أو دجاج مع الخس والمايونيز والطحينة، بالعافية عليكم.

صفيحة اللحم

المقادير

مقاديرالعجين
{ كيلو (6 كوب) دقيق
{ نصف لتر (2 وربع كوب) ماء
{ 100 غرام (1/2 كوب) زيت نباتي
{ 10 غرام (1 ملعقة طعام) خميرة
{ رشة ملح
{ رشة سكر
مقاديرالحشوة
{ 500 غرام لحم مفروم
{ 250 غرام (2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما
{ 50 غرام (1/2 حبة) بصل مفروم ناعما
{ 50 غرام (1/2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما
{ 10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا
{ 10 غرام بهار
{ 25 غرام (2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه)
{ 10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة )
{ ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة)
{ قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان

الطريقة

بالنسبةللعجين

• نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحركهم جميعا.
• نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
• نضع الخميرة ونحركهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة ومتماسكة.
• نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.

بالنسبةللحشوة

• تخلط جميع المقادير مع بعضها.
• بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
• نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح كالقارب.
• تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية

!العجينة العجيبة

هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت، فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي شيء منها بدون أي إستثناء (بيتزاء, فطائر, كروسان, سمبوسك, ...) جربيها وسوف تكتشفين انها فعلا عجــــــــــــــــــــــــيبـة!

المقادير

التزم بالمقادير وإلا لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة.
{ كوب ونصف دقيق أبيض منخول
{ أقل من ربع الكوب زيت أوسمن
{ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
{ ذرة ملح
{ نصف كوب حليب بودرة
{ ثلاثة أرباع كوب ماء دافيء
{ ملعقة وربع كبيرة من الخميرة
{ ملعقتين كبيرتين من السكر
الطريقة

• تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا.
• يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباكنج باودر والحليب، يخلطوا جيدا ثم ينخلوا أكثر من مرة حتى يدخلها الهواء.
• يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفركوا باليدين حتى تصبح كتل صغيرة متفرقة.
• يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما.

ملاحظة: العجينة لينة أكثر من العجائن الأخرى فلا داعي للقلق ولا يضاف دقيق حتى لا تفسد.

• تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة.
• تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن.

إنتباه! نضجها لايستغرق ثلاث دقائق!

[نومـا]

الأكلات الرئيسية

الأرز البرياني

المقادير

{ دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
{ 3 علبة لبن زبادي
{ 2 حبة بصل
{ 5 فصوص ثوم
{ البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران)
{ 3 كاسات رز

الطريقة

• يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.
• تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يـرفع مــن على النار ويصفى من الزيت.
• يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمـراء مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج.
• يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة.
• يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.

أرز بشرائح اللحم

المقادير

{ 2 كوب أرز
{ 1 جزرة
{ 1 فلفل أخضر
{ 500 جم شرائح لحم
{ 4 ملاعق طعام سمن
{ بصلة صغيرة
{ ملح وفلفل
{ مرقة لحم
الطريقة

• يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح.
• يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب.
• تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء.

[نومـا]

خضرة مشكلة

طبق شهي مغذي ومفيد

المقادير

{ 4 بطاطا
{ 2 كوسا
{ 1 باذنجان
{ 4 بصل
{ كيلو لحمة شقف
{ نصف كيلو بندورة
{ قليل من الزيت
{ ملح، بهار
الطريقة

• بعد تقشير البطاطا نقطعها مربعات ونحاول تقطيع المقادير الأخرى من الخضار بشكل متساوي، أما البصل نقطعه جوانح.
• اللحمة نسلقها.
• نضع المقادير جميعها على نار خفيفة مع التقليب الدائم ومن ثم نضع الزيت.
• نترك القدر على النار إلى أن يتم نضوجه.
• يقدم مع رز مفلفل وبالصحة والهناء.

الدجاج المقلي المقرمش

يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق مسبقا.

المقادير

{ دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة 8 قطع
{ بيضة
{ 1 كوب لبن
{ 1 كوب طحين

{ زيت للقلي
{ ملح
{ فلفل أسود
{ 2 سن ثوم (اختياري)

الطريقة

• في صحن كبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق أو المبشور.
• تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة.
• تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.
• يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع كافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا.
• تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر.

[نومـا]

الدجاج مع البرغل

المقادير

{ دجاجة مقطعة قطع صغيرة
{ 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
{ 1 كوب بصل مفروم
{ ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
{ 1 كوب طماطم مفرومة
{ 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
{ 2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام رب الطماطم
{ 3 كوب برغل (حبوب القمح المكسرة)
{ 2 لتر (8 أكواب) ماء مغلي
الطريقة

• يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم.
• تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
• يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم.
• عندما يستوي الأكل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا.

سباغتي كاربونارا

يمكن الاستعاضة عن الكريمة بعلبة قشدة (170 غم) مضاف لها 4/1 كوب من الماء.

المقادير

{ ملعقة طعام زيت
{ 500 غرام سباغيتي
الصلصة
{ ملعقة صغيرة زبدة
{ 4 شرائح لحم سلامي
{ علبة كريمة (300 مليلتر)
{ صفار 4 بيضات
{ 2 ملعقتا طعام مبشور جبن بارمزان
{ ملح، فلفل أسود

الطريقة

• لتحضير الصلصة: تسخن الزبدة في المقلاة. يضاف اليها شرائح السلامي وتترك على النار حتى تصبح ذهبية اللون. تضاف الكريمة دفعة واحدة ويترك الخليط على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• يرفع الخليط عن النار ويضاف اليهصفار البيض والجبن والتوابل ويخلط الجميع معا جيدا. يعاد على نار متوسطة ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
• تسلق العكرونة في ماء مغلي مضاف له 2 ملعقة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح لمدة 10– 12 دقيقة ثم تصفى.
• تخلط الصلصة بالسباغيتي وتزين بالبصل الأخضر المفروم وتقدم.

[نومـا]

شاورما الدجاج 1

المقادير

{ دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
{ بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة
{ 2 بقدونس مفروم
{ 2 ملعقة زيت نباتي
{ مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة
{ بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
{ طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة
{ خس مقطع إلى شرائح طويلة
{ خبز أي نوع

صلصة الطحينة
{ 4 ملاعق طحينة بيضاء
{ 1علبة روب (180 غرام)
{ ثلث كوب ماء
{ 4-5 فصوص ثوم
الطريقة

• لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
• نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
• نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.

لتجهيز الطحينة:

• نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
• طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في طبق.
• نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.

الشاورما العربية

أولاً قطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قوم بفرمه واغسله جيداً.

المقادير

{ 2 صدور دجاج مخلية
{ خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة
{ بازلاء مجمدة
{ ثوم
{ ملح
{ فلفل أسود
{ بهار
{ طحينة
{ ليمون
{ 3 أكواب زيت
الطريقة

• في قليل من الزيت أضف كمية لا بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه.
• أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك.
• أضف البازلاء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج.
• أخيراً ضع كمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعاً ما.
• معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين، قوم بقطعها لاستخدام كل واحدة على حدا، خذ طبقة وضع فيها القليل من الحشوة ولفها كما تلف الفطائر الصينية.
• بعد الانتهاء من الكمية، ضع في مقلاة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين وانشلها من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع البطاطا المقلية وصحتين.

[نومـا]

الشاورما اللذيذة والسهلة

المقادير

{ 2 صدر دجاج
{ ليمونة
{ ملعقة ثوم بودرة
{ 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج
{ 4/1 ملعقة كركم
{ 2/1 فنجان زيت
{ ذرة ملح
للتقديم
{ خبز
{ مايونيز
{ بطاطا مقلية
{ خس
{ طرشي خيار

الطريقة

• تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج.
• بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم.

شورما الدجاج

شورما سهلة ومره لذيذة

المقادير

{ 3 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة قطع متوسطة طولية
{ ملعقة كبيرة ونصف ثوم مفروم ناعم
{ 4 ملاعق كبيرة زيت
{ ربع كوب عصير ليمون
{ ملعقة كبيرة خل أبيض
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ بصلة مقطعة شرائح
{ 10 ورقات خس مقطعة قطع كبيرة
{ ربع حزمة بقدونس مقطعة قطع كبيرة
{ ملعقة كبيرة سماق
{ سلطة طحينة متوسطة القوام
{ خبز صامولي
الطريقة

• نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف عليها الخل والثوم والزيت والملح والفلفل والزنجبيل وعصير الليمون وتترك تتبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• نضعها في الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج قطع الدجاج.
• في صينية أخرى نضع البصل ونصف كمية الخس وأيضا نصف كمية البقدونس وملعقة السماق ونخلطهم ونضعهم في الفرن إلى أن تذبل شوي.
• في وعاء عميق نخلط قطع الدجاج وخليط البصل وقطع الخس والبقدونس المتبقية وسلطة الطحينة ثم نحشى بها الخبز الصامولي وممكن نقدم معها المخللات وبالهناء والعافية.