مقبلات،سلطات،معجنات،آكلات،رئيسية،عصائر،شوربات

[نومـا]

البصيطمات

المقادير

الحـشـوة
{ 125غ من الشعرية الصينية
{ ربع كيلو خيار مخلل
{ ربع كيلو زيتون مزال النواة
{ 3 بيضات مسلوقة
{ فـلفـلتان كبيرتان مشويتان
{ كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة
{ كوب صغير من الأرز
{ ليمونة مخللة
{ زيت المائدة
{ ملح
{ بقدونس (اختياري)
الصلصة
{ بصلة كبيرة
{ صلصة طماطم صغيرة
{ ربع ملعقة طعام إبزار
{ ربع ملعقة طعام كامون
{ ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة
العجينة
{ ربع كيلو ونصف من الطحين
{ ماء دافئ للعجن
{ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
{ ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز
{ نصف ملعقة كبيرة من الملح
الطريقة
الحشوة:

• نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
• نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
• بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
• نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
• نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة.ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير.

الصلصة:

• نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها حتى تتحمر.
• خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
• نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.

العجينة:

• تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
• بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
• عند الانتهاء من تقطيع كل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
• بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.

البيتزا(Thick Crust)

هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا كنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة وأكثر من رائعة.

المقادير

{ 1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح
{ 8 حبات فطر مقطع شرائح
{ 1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
{ 1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر
{ 12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)
مقادير العجينة
{ 3 كوب دقيق
{ 1 ملعقة طعام خميرة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام ملح
{ 1 ملعقة طعام سكر
{ كوب وثمن الكوب ماء دافيء
{ 1/2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)
مقادير الصلصة
{ 5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات
{ 1 بصلة ناشفة وسط مفرومة
{ 3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم
{ 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام كاتشب
الطريقة
لعمل العجينة:

• تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1/8 كوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.

لعمل الصلصة:

• بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
• يحمى الفرن لحراة 190 س (375 ف) . تدهن صينية (30سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
• تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
• يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س (375 ف) لمدة 20 - 25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم.