مقبلات،سلطات،معجنات،آكلات،رئيسية،عصائر،شوربات

[نومـا]

 

سندوتشات الدجاج

هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير

{ 3 صدور دجاج منزوع العظم
{ 1/2 كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة
{ القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر)
{ بصلة متوسطة
{ ملح وبهارات
الطريقة
1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة.
2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا.
3. نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه.
4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء.

عرايس

المقادير

{ نصف كيلو لحم مفروم
{ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
{ كوب بقدونس مقطع
{ فلفل مقشر ومقطع
{ طماطة كبيرة مقشرة ومقطعة
الطريقة

• يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة شيدر.
• بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج.

عمل المايونيز

هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في كل السلطات.
المقادير

{ 4 صفار بيض
{ معلقة خردل
{ قليل من الملح
{ قليل من البهار الأبيض
{ لتر زيت نباتي
{ قليل من عصير الليمون
الطريقة

• نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل.
• نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي كمية الزيت.
• نلاحظ كثافة الخليط وصفار لونه.
• نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلاحظ تغير اللون إلى الأبيض وبذلك يمكن استخدامه مع أي نوع سلطة وبالهناء والشفاء.

التوقيع :

Stars in the sky

بـدأت إجازة الصيف

[نومـا]

الكبة

المقادير

الكبة من الخارج
{ كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
{ كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
{ ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)

مقاديرالحشـــــــوة
{ كيلو لحم مفروم
{ 4 بصلات كبيرة مفرومة
{ ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
الطريقة

• طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
• تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
• طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
• طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
• بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين .

كرات البطاطا ... سهلة ولذيذة

الأكلة سهلة وبسيطة.
المقادير

{ 5 حبات كبيرة أو حسب الرغبة بطاط
{ عصير ليمون حامض
{ نصف ملعقة ملح
{ 4 قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار
{ 2كوب كعك مطحون(بقسماط)
{ 4حبات بيض مخفوقة
{ زيت للقلي

الطريقة

• تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر.
• تهرس بشوكة أو أداة الهرس. يضاف الليمون الحامض + الفلفل الحار وتعحن باليد.
• تشكل إلى كًرات صغيرة.
• تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط.
• تترك في الثلاجة مدة 5 دقائق.
• يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات بنت الباطنة)

كفتة البطاطس بالجبن

المقادير

{ 6 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة
{ 1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)
{ 3 بيضات للتغطية
{ كمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون)
{ زيت للقلي
{ خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة
الطريقة

• يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل كور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم نكورها ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار.
• نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.

[نومـا]

كفتة البطاطس بالجبن

المقادير

{ 6 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة
{ 1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)
{ 3 بيضات للتغطية
{ كمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون)
{ زيت للقلي
{ خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة
الطريقة

• يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل كور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها بالجبن المالح ثم نكورها ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي المقدار.
• نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.

السلطات

التبولة

يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة.

المقادير

{ 2 كوب بقدونس مفروم ناعم
{ 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
{ 1/3 كوب عصير ليمون
{ 1/3 كوب برغل
{ 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
{ 5 ملاعق طعام زيت زيتون
{ 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
{ ملح حسب الرغبة
الطريقة

• يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس.
• تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.
• يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.
• يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.

سلطة

سلطة حلوة وجميلة.

المقادير

{ فلفل أخضر

{ نعنان يابس
{ خس
{ خيار
{ طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ
{ جزر
{ ليمون
الطريقة

• يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغار.
• يقطع الخس والخيار والطماطم.
• يبشر الجزر وليس تقطيع.
• بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة.

سلطة الباذنجان بالزبادي

المقادير

{ 2 رغيف خبز
{ 2 باذنجان متوسط الحجم
{ كوب زبادي
{ ملعقتان زيت زيتون
{ ليمون
{ ثوم
{ ملح
الطريقة

• يقطع الخبز ويحمر.
• يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
• يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون.
• يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.

[نومـا]

سلطة البذنجان

المقادير

{ 1 ثمرة باذنجان أسود
{ ثوم
{ طحينة
{ توابل حريفة
{ فلفل أخضر أو أحمر

{ ليمون أو خل
{ زيت زيتون
الطريقة

• نقوم بشوي البذنجان فى الفرن ثم ننزع القشرة الخارجية ونهرس بالشوكة مع إضافة الطحينة مع قليل من الماء الساخن.
• نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل والليمون أو الخل وزيت الزيتون وبالهناء والشفاء.

سلطة التونة

المقادير

{ علبة متوسطة تونة (185 غرام)
{ فليفلات بالالوان المفضلة
{ خيار
{ بروكلي أو قرنبيط
{ مايونيز
{ ذرة معلبة
الطريقة

• نفرغ التونة في وعاء.
• نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء.
• نقطع البروكلي أو القرنيبيط ونضيفهم.
• نضع ذرة حسب الرغبة.
• نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وبالهناء

سلطة الجرجير

المقادير

{ رزمة (ربطة) جرجير
{ 2 خيار
{ 2 طماطم
{ 1 بصل متوسط
{ رشة نعناع يابس
{ ملح حسب الرغبة
{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ 1 ليمونة متوسطة
الطريقة

• يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم.
• يقطع البصل شرائح ناعمة.
• تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.

سلطة الجرجير2

المقادير

{ ربطة واحدة جرجير
{ عصير ليمونة واحدة
{ 5 ملاعق زيت زيتون
{ 3 ملاعق جبن بارمزان
{ رشة ملح (حسب الرغبة)
الطريقة

• يغسل الجرجير وتقص عروقه ثم يغسل بالماء جيداً ثم يصفى.
• تخلط المقادير السابقة مع بعضها.

[نومـا]

سلطة الدجاج

المقادير

{ 4 أكواب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة الى شرائح
{ 1 كوب كرفس مفروم
{ 1 كوب عنب أخضر مقسم الى أنصاف ومزال عجمه
{ 1 كوب تفاح مقطع لمكعبات
{ 2/1 ملعقة صغيرة كاري
{ 1 ملعقة صغيلرة ملح
{ 1 كوب مايونيز
{ أوراق خس للتزين
الطريقة

• في صحن كبير، يخلط الدجاج مع الكرفس والعنب والتفاح والكاري والملح.
• يضاف المايونيز للدجاج.
• يوضع الخس في أطباق التقديم وتغرف السلطة داخل أوراق التقديم.

سلطة الفواكهة

فواكهة مشكلة مثل تفاح ومانجا وكيوي وفراولة وإجاص وموز والباقي جوا.

المقادير

{ 3 تفاحات
{ موزتين كبار
{ علبتين فراولة طازجة (20 حبة)
{ 4 حبات كيوي
{ بطيخة صفراء واحدة
{ رمانة كبيرة
{ 3 حبات مانجا (حسب الرغبة)
{ ليمونة
{ علبة (4 كوب) عصير مانجا
الطريقة

• نقطع التفاح مكعبات والمانجا والكيوي والبطيخة وباقي الفواكهة.
• نسكب عليهم عصير المانجا وليمونة معصورة واحدة نضعها فوقهم.
• نضعها بالتلاجة حتى تبرد وقدومها للضيوف، إن شاء الله تعجبكم، باي.

[نومـا]

سلطة الملفوف 1

سلطة الملفوف اللذيذة.

المقادير

{ أوراق الملفوف
{ بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
{ بقدونس مفروم
{ بصل مفروم
{ نعناع يابس
{ ملح - فلفل أسود
{ زيت زيتون
الطريقة

• نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.
• نسلق البطاطس أيضاً.
• نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن التقديم وبالهناء والشفاء.

سلطة تركية

المقادير

{ علبة ذرة
{ علبة حمص
{ علبة فاصوليا حمراء
{ كوب شرائح رفيعة خس
{ كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
{ كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)
{ كوب شرائح جزر
{ شرائح بصل أبيض
الصلصة:
{ ليمون
{ خل أبيض
{ ملح
{ فلفل أسود

الطريقة

• تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة.

فتوش 1

مقدمة من مطعم عزائم النجف في العراق/ النجف الأشرف شارع كربلاء.

المقادير

{ 1 كيلو خيار
{ نصف كيلو طماطة
{ رأس بصل
{ فلفل أخضر
{ بهارات حارة (فلفل أحمر)
{ زيت
{ نومي دوزي
{ ملح
الطريقة

• تقطع الخيار والطماطة والبصل إلى مكعبات.
• تسكب عليها الزيت والمواد الباقية وتقدم مع خبز فتوش.

[نومـا]

البصيطمات

المقادير

الحـشـوة
{ 125غ من الشعرية الصينية
{ ربع كيلو خيار مخلل
{ ربع كيلو زيتون مزال النواة
{ 3 بيضات مسلوقة
{ فـلفـلتان كبيرتان مشويتان
{ كوب كبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة
{ كوب صغير من الأرز
{ ليمونة مخللة
{ زيت المائدة
{ ملح
{ بقدونس (اختياري)
الصلصة
{ بصلة كبيرة
{ صلصة طماطم صغيرة
{ ربع ملعقة طعام إبزار
{ ربع ملعقة طعام كامون
{ ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة
العجينة
{ ربع كيلو ونصف من الطحين
{ ماء دافئ للعجن
{ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
{ ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز
{ نصف ملعقة كبيرة من الملح
الطريقة
الحشوة:

• نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
• نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
• بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
• نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
• نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة.ونضع كل هذا (الحشوة) في إناء كبير.

الصلصة:

• نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل والملح ونتركها حتى تتحمر.
• خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحركناها جيدا ، ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب الماء، ثم تترك لتبرد.
• نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.

العجينة:

• تعجن كل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
• بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
• عند الانتهاء من تقطيع كل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
• بعد ذلك تقطع كرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.

البيتزا(Thick Crust)

هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا كنت تحب هذا النوع من البيتزا فهذه العجينة لذيذة وأكثر من رائعة.

المقادير

{ 1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح
{ 8 حبات فطر مقطع شرائح
{ 1 طماطم كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
{ 1/4 كوب شرائح زيتون أسود أو أخضر
{ 12 شريحة جبنة مازرولا (250 غرام)
مقادير العجينة
{ 3 كوب دقيق
{ 1 ملعقة طعام خميرة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام ملح
{ 1 ملعقة طعام سكر
{ كوب وثمن الكوب ماء دافيء
{ 1/2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري)
مقادير الصلصة
{ 5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات
{ 1 بصلة ناشفة وسط مفرومة
{ 3 سن ثوم كبير مبشورة ناعم
{ 1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون
{ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 1 ملعقة طعام كاتشب
الطريقة
لعمل العجينة:

• تذوب الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1/8 كوب ماء دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.

لعمل الصلصة:

• بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
• يحمى الفرن لحراة 190 س (375 ف) . تدهن صينية (30سم في 35 سم) بالزيت وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
• تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
• يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س (375 ف) لمدة 20 - 25 دقيقة. تخرج الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم.